Gibier de Cornouailles aux herbes grillées

Chauffer un gril trop haut.Retirer la colonne vertébrale de chaque poule.Tourner la peau des poules vers le haut et appuyer sur le sternum pour l'aplatir.Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la poitrine à la moitié des poules.Rincer chaque poule et sécher.

Étalez les poules à plat sur une grande plaque à pâtisserie peu profonde et saupoudrez les côtés avec du sel et du poivre. Pliez les ailes sous les poitrines pour les protéger des brûlures.

Versez 60 litres d'huile d'olive dans un petit bol et ajoutez l'ail, une quantité généreuse de poivre et tout sauf 1 cuillère à café de thym et de romarin. Badigeonnez les poules des deux côtés avec de l'huile assaisonnée et encore du poivre.

Grillez les poules côté peau, à découvert, jusqu'à ce que la peau développe de jolies marques de gril (faites un quart de tour après les 3 premières minutes pour créer un motif hachuré). Retournez les poules et faites-les saisir de nouveau, à découvert, pendant environ 4 minutes. Saupoudrer le côté peau avec les herbes réservées et le sel, réduire le feu et fermer le couvercle.Si vous utilisez un barbecue au charbon, déplacez-vous sur le côté du charbon pour cuire indirectement.Cuire jusqu'à ce que les poules soient tendres et que la peau soit nette et dorée.Un instant -Le thermomètre inséré dans la partie épaisse de la cuisse devrait indiquer 180 10 à 15 minutes.

Placez les poules sur un grand plat de service. Mélangez les 60 litres d'huile restants et le jus de citron.Servez les poules arrosées d'huile de citron.Servez immédiatement.