Glaçage au beurre de fraise

1.Dégelez les fraises au micro-ondes ou pendant la nuit au réfrigérateur.Placez les fraises et leur jus dans une passoire suspendue au-dessus d'un bol à mélanger profond.Avec une spatule en caoutchouc, appuyez sur les baies décongelées pour forcer le jus dans le bol.Essayez le jus s'il contient des morceaux de fraises.

Versez le jus de baies du bol dans une casserole et faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'il atteigne 60 litres.

Transférer le jus de baies réduit dans un récipient résistant à la chaleur.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en métal, réduire en purée les fraises restantes.Utilisez une passoire fine pour retirer toutes les graines.

Mélangez les fraises en purée, le jus de baies réduit et le jus de citron. Mettre de côté.

Mettre la farine dans une petite casserole.Ajouter le lait petit à petit en remuant bien pour éliminer les grumeaux.Après avoir incorporé tout le lait dans la farine, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne très épais, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.Enlever de la chaleur et placez une pellicule plastique directement sur le mélange lait/farine pour empêcher la formation d’un film à la surface. Refroidissez à la température ambiante.

Pendant que le mélange refroidit, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez 0,25 cuillerée à thé de sel.

Ajouter le mélange de lait/farine complètement refroidi et la vanille et battre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grain du sucre.

Mélangez 130 litres de purée de fraises jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, en conservant le reste de la purée pour un autre usage.