Glace de pêche de Géorgie

Dans une grande casserole épaisse, fouetter les œufs, 1/4 litre de sucre et le sel jusqu'à homogénéité. incorporer le lait.Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit juste assez épais pour bien enrober une cuillère et qu'un thermomètre indique au moins 160 °, en remuant constamment.Ne laissez pas bouillir.Enlevez immédiatement de la chaleur.

Transférer rapidement dans un bol; placer le bol dans une casserole d'eau glacée.Basculer doucement et de temps en temps pendant 2 minutes. Incorporer le lait concentré sucré.Appliquer une pellicule de plastique sur la surface de la crème anglaise.

Lorsque vous êtes prêt à congeler, dans un petit bol, écrasez les pêches avec le reste du sucre; laisser reposer 30 minutes. Remplir le cylindre de crème glacée aux deux tiers de la crème pâtissière en remuant avec certaines des pêches; congeler selon les instructions du fabricant.Réfrigérez le mélange restant jusqu'au moment de congeler.

Transférer la crème glacée dans les récipients de congélation, en laissant un espace libre suffisant pour l'expansion. Congeler de 2 à 4 heures ou jusqu'à consistance ferme. Répéter avec le reste du mélange de crème glacée et les pêches.