Gnocchi pourpre aux champignons shiitake

Préchauffez le four à 450 ° C. Faites cuire les ignames directement sur la grille du four jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres une fois percés avec une fourchette, environ 45 minutes.

Transférer les pommes de terre sur une surface de travail et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laisser refroidir légèrement, puis écopper la chair des peaux et faire passer de l'igname violette à travers un filoir sur une surface de travail propre légèrement saupoudrée de farine. Étendre en une couche uniforme et laisser refroidir jusqu'à ce que tout soit chaud. Casser l'œuf sur la surface et saupoudrer ¼ de farine, puis utiliser délicatement les mains pour former une pâte shaggy. Mettre ensemble en une boule lâche et saupoudrer avec le reste de la farine ¼ Celsius. Pliez doucement et appuyez sur la pâte, en ajoutant plus de farine au besoin si elle est trop collante, jusqu'à uniformité. Saupoudrer légèrement la pâte de farine et former une bûche.

Nettoyez la surface de travail et saupoudrez-la de farine fraîche. À l'aide d'un grattoir, coupez la pâte en quartiers. Travaillez morceau par morceau, utilisez la paume des mains pour enrouler la pâte en cordes épaisses boule et appuyez sur les dents d'une fourchette pour créer des arêtes, et transférer sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine.Répétez avec le reste de la pâte.

Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau salée généreuse. Travailler par lots, transférer les gnocchi dans une casserole en remuant doucement une ou deux fois pour éviter qu'ils ne collent. Cuire jusqu'à ce que les gnocchi flottent à la surface, 3 à 5 minutes, puis cuire encore 30 secondes. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à égoutter, transférer les gnocchi dans un bac à feuilles légèrement arrosé d'huile d'olive et réserver. Réserver ½ Celsius

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 30 secondes. Augmenter le feu à moyen et ajouter les champignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté et légèrement bruni, 4-5 minutes. Incorporer le zeste et le jus de citron vert et assaisonner au goût de sel et de poivre.

Ajouter les gnocchi, le parmesan réservé à la cuisson et le basilic ¼ Celsius dans la poêle. Remuer pour bien mélanger et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et légèrement réduite, environ 3 minutes. Servir avec du parmesan fraîchement râpé, le reste du basilic et des quartiers de lime.