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ATREVINO02
Gratin de pétoncles et champignons
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Ingrédients
Préparation
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Préchauffer le four à 450 °.
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Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen-élevé, ajoutez le beurre et quand il ne mousse plus, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le jus qu'ils ont libéré ait été cuit, environ 5 minutes; transférer dans un plat allant au four et étendre en couche uniforme, puis garnir de tomates; disposer les pétoncles sur le mélange et assaisonner avec du sel et du poivre.
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Faites mijoter environ 1,25 centimètre d'eau dans une grande casserole; mélanger les jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe d’eau, le vin et les échalotes dans un bol en acier inoxydable; mettre le bol au-dessus de l'eau frémissante et fouetter constamment jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme, environ 8 minutes; retirer le bol du feu, incorporer la crème sure et la moutarde et déposer sur les pétoncles.
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Placez le plat au four et faites cuire jusqu'à ce que les coquilles Saint-Jacques soient presque cuites, environ 6-8 minutes; Si le dessus n'est pas doré, faites griller les pétoncles juste assez longtemps pour que le dessus soit bien doré, 1 à 2 minutes.
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Servir à la fois.
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