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NIKOLETTA
Gratin d'épinards et champignons Guy Savoy
La réduction de la crème rend ce gratin très spécial.Par "Guy Savoy: De simples recettes françaises pour les cuisiniers à la maison".
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Ingrédients
Préparation
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Disposer les tranches de champignons sur les épinards en forme de poisson.
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Dans un poêlon moyen, chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.Videz-les et mettez-les de côté.
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Placez 2 litres d'eau dans une casserole moyenne avec une demi-cuillerée à thé de sel.
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Amener l'eau à ébullition à feu vif, puis incorporer les épinards et les faire blanchir quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés et de couleur vert vif.
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Enlevez les épinards à l'aide d'une cuillère perforée dans un grand bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Égouttez les épinards, en éliminant l'excès d'eau.
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Chauffer le four à 170 degrés.
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Réduire la crème à une demi-tasse dans une petite casserole à feu doux.
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Filtrer la crème dans un petit bol et assaisonner avec un centimètre de sel et de poivre.
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Beurrer un petit plat allant au four (2 litres) et étaler les épinards au fond, en une couche uniforme.
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Saupoudrer le dessus des épinards avec un huitième de cuillerée à thé de sel.
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Arrange the mushroom slices over the spinach in a fish-scale pattern.
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Verser la crème uniformément sur le dessus et cuire au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir immédiatement.
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