Bifteck de flanc farci argenté

Placez les quartiers d'œufs entre les carottes.

Pound les steaks entre une pellicule de plastique pour les aplatir davantage.

Coupez tout le tendon et la graisse.

Étendez un steak coupé sur une poêle à roulettes d'un centimètre.

Saupoudrer avec la moitié du vinaigre, la moitié de l'ail et la moitié du thym.

Couvrir avec l'autre steak, également coupé, et parsemer du reste de vinaigre, d'ail et de thym.

Couvrir et laisser mariner 6 heures à la température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Disposez les steaks bout à bout, dans le sens du grain de la viande, de manière à ce qu'ils se chevauchent d'environ deux pouces.

Pound la zone qui se chevauchent pour les rejoindre en toute sécurité.

Répartissez les feuilles d'épinards uniformément sur la viande et disposez les carottes en travers du grain de la viande en rangées parallèles espacées de 7,66 centimètres.

Place the egg quarters between the carrots.

Répartissez les rondelles d'oignon sur la viande et saupoudrez la surface de persil, de sel et de poivre.

Rouler délicatement le matambre avec le grain, style jelly-roll, en un long et épais cylindre.

Attachez à 2,5 centimètres d'intervalle.

Placez le matambre dans une grande casserole ou une rôtissoire avec le bouillon de bœuf.

Ajoutez assez d’eau froide pour remonter au tiers du rouleau.

Couvrir étroitement et cuire au four à 375 ° F pendant une heure.

Pour servir chaud, retirez le matambre sur une planche à découper et laissez reposer pendant 10 minutes.

Retirer les ficelles et couper en tranches de 2/3 de centimètre.

Humidifiez avec un peu de liquide à pan, qui peut également être servi à part.

Alternativement, appuyez sur le poids sous les poids jusqu'à ce que le jus s'écoule, réfrigérez à fond et coupez en tranches comme ci-dessus.