Gumbo de fruits de mer authentique à base de roux avec gombo

Mettez la farine dans un faitout ou une grande marmite épaisse et ajoutez-y de la farine. Baissez le feu, placez le chaudron sur le feu et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et pétillant, et est brun foncé, environ 10 minutes.Laissez-le refroidir et épaissir.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire et mélanger le céleri, les oignons verts et le poivron dans le beurre chaud jusqu'à tendreté, environ 10 minutes; ajouter au pot avec le roux.

Incorporer l'eau, la sauce tomate, la sauce Worcestershire, l'ail, 2 cuillères à café de sel, la sauce au piment fort et le thym au mélange de légumes.Amener le mélange à ébullition douce, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure.

Incorporer le gombo au mélange de légumes et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.Ajoutez du poisson-chat, mélangez doucement et laissez cuire jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette, environ 5 minutes.Ajoutez délicatement les crevettes au mélange; cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif, environ 3 minutes.Assaisonner avec le lime en poudre et le sel; remuer.