Gundruk sadheko (légumes fermentés marinés aux épices)

Name: gundruk sadheko (légumes fermentés marinés aux épices)
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: Feuilles de moutarde 200 grammes, coupées en longueur de 2 po; 200 grammes de radis daikon coupés en fines lanières et coupés en morceaux de 2 po de longueur; Chou napa de 200 grammes, coupé en longueur de 2 po; 200 grammes d'épinards, déchirés en morceaux de 2 po; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing finely chopped red onion; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des tomates finement hachées; 1 cuillère à soupe d'ail finement hachée; 1 cuillère à soupe de gingembre, finement émincé; 1 cuillère à soupe de piment rouge frais, haché finement; 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde (l'huile végétale peut également être utilisée); 1/2 cuillère à café de poivre tzwanais (timur); 2,5 cm de poudre d'asafoetida; sel et poivre

C'est un condiment épicé préparé à partir de légumes consistants fermentés et mariné dans des épices népalaises. Cette préparation porte une véritable identité népalaise.

Ingrédients

Préparation

Conserver au réfrigérateur.
Étalez les légumes uniformément sur un grand plateau et laissez-les sécher au soleil toute la journée, en les retournant fréquemment, afin de réduire l'humidité.
Les légumes auront un peu flétri.
Recueillir et mettre dans un grand bol.
Emballez les légumes dans un grand pot épais et stérilisé et compactez-les autant que possible.
Serrer le couvercle et laisser reposer pendant deux jours dans un endroit chaud.
Une fois les deux jours écoulés, ouvrez le couvercle et versez le mélange sur le mélange de légumes du pot.
Appuyez à nouveau sur le mélange et fermez le couvercle.
Autoriser la fermentation pendant 3-5 autres jours.
À la fin du processus de fermentation, le légume aura développé des arômes acides.
Store in refrigerator.
Marinage Grundruk: dans un bol, mélanger trois tasses de gundruk fraîchement fermenté et tous les autres ingrédients de la marinade.
Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
Couvrir et réfrigérer avant de servir.
Servez-le comme un condiment.