Haricots de chuckwagon (frijoles a la charra)

Un délicieux plat latéral mexicain qui peut être aussi chaud que vous le souhaitez en fonction du nombre de piments jalapeño que vous utilisez. Vous n'avez pas besoin de faire tremper les haricots du jour au lendemain, ce qui est agréable.

Rincez les haricots à l'eau froide.
Mélanger les haricots, l'eau et le jarret de jambon au four hollandais.Chauffer à ébullition et réduire le feu à doux (laisser mijoter) et couvrir.Laisser mijoter environ 1,5 heure.Les haricots doivent être tendres mais pas moelleux.
Après une heure et demie de cuisson des haricots, faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Ajouter la pâte de tomate, l'ail et les piments jalapeño à l'oignon en brassant bien pendant environ 30 secondes.
Ajouter le mélange d'oignon et le sel aux haricots, bien mélanger, couvrir et cuire environ 30 minutes.Les haricots doivent être moelleux.
Retirer le jarret des fèves.Retirer la viande des os.Réposer la viande et revenir aux haricots.
Ajouter la coriandre aux haricots et servir avec des frites.