Haricots rouges africains

Faites tremper les haricots pendant la nuit dans 2 litres d'eau. OU vous pouvez les faire tremper rapidement en les mettant dans une casserole épaisse et couvrir avec 2 litres d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes.Retirer la marmite du feu et laissez les haricots tremper à découvert pendant 1 heure.

Amenez la casserole de haricots trempés à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Ajoutez 0,25 C de l'oignon et laissez mijoter, en partie à couvert, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux.Égouttez les haricots et mettez-les de côté. .

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer.Sautez la tasse d'oignons restante jusqu'à ce qu'elle soit tendre, translucide mais pas brune.Ajoutez les tomates, la pâte de tomates, l'ail, le poivre de Cayenne, le poivre blanc et le sel.En remuant fréquemment, laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que la majeure partie soit évaporée. Incorporer les haricots secs et cuire à découvert pendant environ 5 à 10 minutes en remuant fréquemment.