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JELZA
Harira sans viande (une soupe marocaine)
Cette recette est une adaptation de celle trouvée dans "Couscous et autres bons aliments du Maroc" de Paula Wolfert. Il faut préciser que traditionnellement, la soupe est faite avec de la viande, généralement de l'agneau. Cependant, mon mari (marocain) ne comme avec de la viande, alors j’ai eu une version sans viande; le cube de bouillon ajoute une saveur "charnue". De plus, le garam masala est indien et non marocain; cependant, il est proche de l'épice marocaine "ras el hanout" et ajoute une bonne saveur à la soupe. Cette soupe est traditionnellement préparée pendant le Ramadan, le mois de jeûne musulman; Cependant, il est bon à tout moment, surtout lorsque le temps froid arrive.
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Ingrédients
- 1 large onion, chopped
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du persil haché
- 1 branche de céleri et feuilles, hachées
- 1 boîte de pois chiches
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des lentilles brunes séchées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- 1 boîte (794 grammes) de tomates concassées
- 3 cuillères à soupe de semoule ou 3 cuillères à soupe de farine, mélangés avec
- 130 litres d'eau
- 1 cube de bouillon, de préférence du bœuf
- Sel
- Quartier de citron (pour servir)
Préparation
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Servir avec des quartiers de citron sur le côté, à presser sur la soupe.
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Faire cuire à feu très doux environ 15 minutes ou moins, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et les épices bien distribuées.
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Lavez les lentilles.
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Réduisez les feuilles de coriandre en purée dans un mélangeur avec un peu d’eau ou pilonnez avec un mortier et un pilon.
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Ajoutez les deux à la casserole, ainsi que les tomates concassées (j'aime aussi réduire les tomates en purée dans le mélangeur avant de les ajouter, pour éliminer les gros morceaux qui pourraient rester).
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Faites cuire 15 minutes à feu doux, puis ajoutez 1,5 litre d'eau (environ 1,75 litre).
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Ajoutez le cube de soupe.
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Cuire à feu doux/moyen jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (je laisse généralement cuire la soupe environ 2 heures pour permettre aux arômes de se mélanger).
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Quelques minutes avant de servir, ajoutez du sel à la soupe (vous pouvez également ajouter un peu de vermicelle ou une autre petite nouille à soupe à ce stade, mais je ne le fais pas personnellement; si vous le faites, veillez à laisser quelques minutes de plus pour les nouilles cuisinier ).
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Ajouter le mélange de farine et d'eau; Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
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Serve with lemon wedges on the side, to be squeezed over the soup.
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