Homard newberg

Name: homard newberg
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 queues de homard (113 grammes), divisées en deux; sel au goût; 2 cuillères à soupe de beurre clarifié; 2 cuillères à soupe de vin de sherry; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème à fouetter épaisse; 2 gros jaunes d'œufs; Noix de muscade fraîchement râpée de 2,5 cm; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; 1 cuillère à soupe de persil plat fraîchement haché, ou au goût

C’est vraiment une bonne et simple recette. La sauce est assez riche, vous voulez donc quelque chose d’épaisseur suffisante pour bien enrober la viande, mais pas assez épaisse pour la recouvrir. jusqu’à ce qu’il commence presque à mijoter, il deviendra un peu plus épais, si tel est votre préférence.N’allez pas trop loin, sinon les jaunes risquent de commencer à former du caillé, et vous perdrez du soyeux.Servez sur du pain grillé beurré ou dans Coquilles de pâte feuilletée fraîchement cuites.

Ingrédients

Préparation

Assaisonnez les queues de homard avec du sel.
Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif.Placez les queues, la viande vers le bas, dans le beurre chaud et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 2 minutes par côté.Transférez-les dans une assiette pour qu'elles refroidissent.
Verser le sherry dans la poêle et porter à ébullition avec une cuillère en bois en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la poêle.Cuire jusqu'à ce que le sherry soit réduit de moitié, environ 1 minute.Retirer la poêle du feu.
Tirez la viande des coquilles; jeter les coquilles et hacher grossièrement la chair de homard.Verser le jus accumulé de la plaque dans le mélange de xérès dans la poêle.
Dans un bol, fouetter la crème, les jaunes d'œufs, la noix de muscade et le poivre de Cayenne.
Fouetter le mélange de crème dans le mélange de xérès, remettre la poêle à feu moyen-doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour bien enrober le dos d'une cuillère, de 3 à 7 minutes. Incorporer le homard dans la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.Saison avec du persil et du sel.