Jambalaya (authentique)

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Dans une grande casserole, couvrir le poulet avec de l'eau et ajouter le céleri, l'oignon coupé en quartiers et les 4 gousses d'ail.Boil jusqu'à tendreté, environ 1 heure.
Réservez le bouillon. Retirez le poulet des os et coupez-le en tranches, en cubes ou en lambeaux.
Dans un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du bouillon, cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 25 minutes.Le riz doit être légèrement humide.
Dans un four hollandais, faites sauter les saucisses et le jambon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 à 5 minutes.
Sortez les saucisses et le jambon du four hollandais et réservez.
Ajouter le beurre au faitout et faire revenir l'oignon haché, le poivron vert et le persil jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.
Au four hollandais, ajoutez le poulet, la saucisse, le jambon, les 2 gousses d'ail émincées, la pâte de tomate, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
Mélanger, puis ajouter le riz et les crevettes cuites et bien mélanger.
Cuire à feu doux, en remuant constamment, environ 15 minutes.
Retirer la feuille de laurier et servir.