Jambon fumé à l'hickory

Chauffer le four à 120 degrés.Retirer le jambon de l'emballage.Placez le jambon tranché en spirale, face vers le bas, dans la rôtissoire.Couvrez le plat de papier d'aluminium; faire cuire le jambon 1 heure et 15 minutes.

Mélanger la cassonade avec la moutarde sèche, le zeste de citron vert, le gingembre, les piments fort, le clou de girofle et les noix de pécan finement hachées. Mélanger soigneusement à la fourchette.

Retirer le jambon du four et découvrir la casserole. Patiner et frotter le mélange de sucre sur le jambon chaud, en recouvrant d’abord le dessus, puis en étalant le mélange sur les côtés aussi uniformément que possible.

Remettre le jambon au four. Cuire à découvert 30 à 45 minutes, en badigeonnant la viande avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.Le jambon est cuit lorsque le centre atteint 60 degrés. Sur le thermomètre à viande.

Retirer le jambon de la rôtissoire; placer sur une grille et laisser reposer 10-15 minutes.

Couper le jambon et servir.