Jarrets d'agneau braisés à l'orge

C’est une recette de ma mère, Mary Marble Wettergreen, qu’elle préparait souvent au four.Mais j’ai trouvé que les jarrets d’agneau sont parfaitement adaptés à la mijoteuse. Assemblez la version mijoteuse la veille ou très tôt le matin.

Dans une poêle lourde ou un four hollandais, dorer les jarrets d'agneau dans l'huile d'olive chaude. Retirer les jarrets et mettre de côté.
Faire revenir l'oignon, l'ail et les épices dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
À ce stade, vous pouvez transférer le plat entier dans la mijoteuse ou le faire cuire au four hollandais.Ajoutez du sel, de l'orge, des tomates, de la pâte de tomates, de l'eau (et du vin si vous le souhaitez) sur des jarrets.
CUISSON AU CUISSON: Couvrir le faitout néerlandais et cuire au four 325 pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les jarrets soient très tendres et tombent de l'os.
CROCKPOT: Faites cuire le plat à "Faible" pendant au moins 8 heures.J'ai trouvé qu'il était plus facile de se réunir la veille et de simplement brancher la mijoteuse lorsque je pars au travail le matin.
Dans les deux cas, éteignez le feu et laissez le plat reposer à découvert pendant 10 à 20 minutes. Utilisez une cuillère à soupe et enlevez l'excès de graisse du dessus avant de servir.