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Jai
Kerala d'agneau au curry
Celui-ci est destiné aux amateurs de curry, plus particulièrement à ceux qui raffole de la cuisine du sud de l'Inde. Je l'ai mangé récemment en Inde et je pensais être au paradis. Ne soyez pas rebutés par la longue liste d'ingrédients.Il est vraiment très facile. Cependant, s'il vous plaît ne faites pas de substitutions si possible, car le goût ne sera tout simplement pas le même. Il est important d'utiliser des feuilles de curry fraîches, car dans la forme séchée, elles n'ont pas beaucoup de goût (je les achète fraîches, puis je les conserve dans le congélateur). La noix de coco est facultative, mais je ne peux pas imaginer ce plat sans. Malheureusement, la noix de coco séchée ne suffit pas. Parfois, j'achète de la noix de coco congelée fraîchement râpée et je la range au congélateur, sinon vous pouvez acheter noix de coco.Vous remarquerez des ingrédients pour la «trempe». La trempe est l'assaisonnement final de votre chef-d'œuvre.Il consiste à chauffer un peu d'huile à laquelle une sélection de petites quantités de graines de moutarde, de graines de cumin, de gram dhal noir, de feuilles de cari, épices, sont ajoutés. Il en résulte une saveur indéniablement indienne et une J'aime utiliser l'huile de coco pour cuisiner la cuisine du sud de l'Inde, mais n'importe quelle huile végétale suffira.Ajoutez moins de piment si vous préférez ne pas manger trop chaud! Adapté d'une recette de Madhur Jaffrey.
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Ingrédients
- Bâton de cannelle de 2,5 cm
- 3 gousses d'ail pelées et hachées finement
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 4 à 6 piments rouges chauds séchés, au goût
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1,5 cuillères à café de graines de fenouil
- 6 gousses de cardamome verte
- 3 -4 cuillères à soupe d'huile végétale
- Noix de coco fraîche de 142 grammes, coupée en fines tranches ou râpée
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de sel, au goût
- 1 cuillère à café de graines de moutarde brune
- 20 feuilles de curry fraîches
- Échalotes de 57 grammes ou oignons blancs de 57 grammes
- 2,5 cm de gingembre frais, pelé et finement tranché
- 3 gousses d'ail pelées et hachées finement
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en dés de ½ centimètre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de graines de moutarde brune
- 1 cuillère à café de Urad Dal, avec ou sans peau
- Échalotes de 57 grammes ou oignons blancs de 57 grammes
- 20 feuilles de curry fraîches
Préparation
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Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes à une heure jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
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Retirez immédiatement du feu et placez les épices dans un moulin à café propre. Une fois légèrement refroidis, réduisez en poudre fine puis mettez de côté.
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Si vous choisissez de ne pas râper la noix de coco, coupez la chair de noix de coco en tranches fines en dés de ¼ à ½ centimètre.
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Ensuite, essuyez la poêle avec un essuie-tout, revenez à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
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Quand il est chaud, ajoutez la noix de coco en dés, le curcuma et ½ cuillère à thé de sel, faites sauter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la noix de coco soit grillée, puis réservez.
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Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole, de préférence antiadhésive, à feu moyen à élevé.
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Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde et remuez quelques secondes jusqu'à ce qu'elles apparaissent.
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Ajoutez 567 feuilles de curry fraîches, des échalotes de 85 grammes, ainsi que tout le gingembre et l'ail, et faites sauter pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement dorées.
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Maintenant, ajoutez la viande et le mélange d'épices moulues grillées et remuez bien pour bien enrober la viande des épices.
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Mélangez les dés de noix de coco grillés et ½ cuillère à thé de sel, puis ajoutez le vinaigre et 5,75 litres d'eau.
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Bring to the boil, cover, and simmer over low heat for 50 minutes to an hour until the meat is almost tender.
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Enlevez le couvercle et augmentez le feu si nécessaire, continuez de cuire encore 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et adhère à la viande.
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Enfin, faites chauffer le reste de la cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle à feu moyen et, quand il est chaud, ajoutez le urad dhal (facultatif) et les graines de moutarde.
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Remuez jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent, puis ajoutez des échalotes de 57 grammes et 20 feuilles de cari et faites sauter jusqu'à ce que les échalotes soient bien dorées.
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Ajoutez ce mélange d'échalotes à la viande, mélangez bien, retirez du feu et servez avec du riz.
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