Ketchup Maison

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, non réactive, à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes.Ajouter l'ail et laisser cuire environ une minute en remuant constamment.Ajouter les tomates , le vinaigre, le sel, la sauce de poisson, le poivre noir, le piment, le poivre de cayenne et le gingembre et cuire jusqu'à ce que les morceaux de tomates tombent en morceaux, environ 20 minutes.

Travailler en plusieurs fois, mélanger au mixeur jusqu'à consistance lisse et filtrer à travers un tamis à mailles fines. Incorporer la cassonade et la mélasse, remettre le mélange à la poêle et faire cuire à nouveau à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu plus, entre 15 et 30 minutes supplémentaires (selon le type de tomates utilisées.) Goûtez pour assaisonner.

Laissez le ketchup refroidir à la température ambiante, où il épaissira un peu plus, puis transférez-le dans des pots avec des couvercles hermétiques. Restera au réfrigérateur pendant 2 semaines. Peut également être mis en conserve pour un stockage plus long.