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Sandy G
Kk's velouté de crabe
En tant que natif du Maryland dans son enfance, le crabe était toujours abondant, disponible et frais - généralement pêché ce jour-là. Aujourd'hui, j'achète du crabe en morceaux ou en morceaux pour cette soupe, en fonction du public. les résultats de prime que vous recherchez probablement.
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Ingrédients
- 400 grammes de chair de crabe
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre
- 2 tablespoons onions, chopped very fine
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de la farine
- 1 bouillon de poulet (397 grammes) (ne pas utiliser de bouillon épais)
- Sherry sec de 130 litres (le sherry très sec doit être de couleur jaune pâle)
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel (au goût)
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Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant du lait entier
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la crème épaisse
- 8 à 9 traits de sauce Tabasco
- 8 à 9 traits d'une sauce piquante moins vinaigrée (comme celle de Texas Pete ou de Frank)
- 2.5 centimetre cayenne ( just a very light shake! )
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (utilisez concentré, il vient dans un tube
Préparation
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Suggestion: préparer une crème fouettée légèrement sucrée et servir avec un petit pichet de sherry à ajouter à table.
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Faites fondre le beurre dans une casserole de 23 litres.
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Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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Incorporer la farine et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange farine-beurre "se détache", ce qui indique que la farine est cuite (environ 5 minutes).
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Hors du feu, incorporer le bouillon de poulet et le sherry, revenir au feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.
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Ajouter le sel, le poivre, le lait et la crème, puis incorporer le Tabasco, le poivre de Cayenne et le sucre.
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Utilisez un peu de pour réduire la pâte de tomate et remuez-la dans la soupe.
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Cuire à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, mais ne le laissez pas bouillir.
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Goûtez-le et, lorsque la base de la crème est cuite et assaisonnée à votre goût, ajoutez le crabe.
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Chauffer doucement 5 minutes et servir.
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Serving suggestion: make a lightly sweetened whipped cream to dollop on top and serve with a small pitcher of the sherry to add at the table.
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Une petite quantité de persil frais haché sur le pourtour d'une assiette à soupe est attrayante, mais n'utilisez pas trop, car vous ne voulez pas affecter le goût de la soupe.
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