La mousse au chocolat tombée du ciel

Amener le lait à ébullition dans une casserole moyenne à fond épais.

Dans un grand bol, bien mélanger le sucre et la farine de maïs.Lorsque le lait risque de bouillir, retirez du feu.

Fouettez (utilisez un batteur électrique) les jaunes d'oeufs dans le sucre.Ajoutez le lait chaud progressivement au mélange sucre-farine de maïs-jaune, en fouettant bien entre les ajouts.

Raclez ce mélange dans la casserole dans laquelle vous avez chauffé le lait, à l’aide d’une spatule.Platissez au fouet à feu moyen avec un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe - JUSTE en dessous du point d’ébullition.Si cela bout, l’œuf cuit - soyez prudent.

Sortez de la chaleur et continuez à fouetter pour que le fond ne continue pas à cuire! Ajoutez le chocolat haché, le beurre et la vanille, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. S'il y a de petits morceaux, poussez le tout dans un bol ou passez au robot culinaire.

Verser dans un bol approprié et mettre du papier ciré directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau. Couvrir avec un chiffon propre, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid et assez épais.

(Vous pouvez accélérer le processus en le mettant dans un congélateur, mais faites très attention à ce qu'il ne commence pas à geler!).

Faire les couches de gâteau:

Préchauffez le four à 160 ° C/325 ° F.

You need 5 25 x 5 centimetre cake pans.Grease well with butter, and line bottoms with wax or baking paper, and grease the paper rounds as well.

Préparez le café et hachez le chocolat en petits morceaux.Ajoutez le chocolat au café chaud.Laissez-le, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.

Tamiser dans un grand bol: sucre, farine, poudre de cacao, levure chimique et sel.

Dans un autre bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement et qu'ils soient de couleur citron.

Ajoutez lentement l'huile, le babeurre, la vanille et le mélange de chocolat fondu aux œufs en fouettant jusqu'à consistance homogène.

Maintenant, ajoutez le mélange sec et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien mélangé - ne mélangez pas du tout.

Répartissez la pâte dans les moules préparés.Appuyez fermement sur le comptoir pour vous débarrasser de certaines bulles d'air.

Bake in the middle of the oven for about 1 hour 15 minutes, or until a skewer inserted in the centre comes out clean.Check after 1 hour, but do NOT open the oven before an hour is up!

Refroidissez les couches dans les moules à gâteaux sur une grille.Une fois complètement refroidi, passez un couteau tranchant sur les bords, puis renversez soigneusement les couches sur des grilles.

Les couches peuvent être préparées 1 à 2 jours avant le gâteau, refroidies, emballées dans une pellicule plastique et conservées à la température ambiante.

* Remarque concernant les agents et le temps de cuisson: c’est toujours risqué.Je suis au niveau de la mer, et la poudre à pâte de 6 t me convient.Si vous êtes à haute altitude, vous devrez peut-être utiliser moins.Les f Par conséquent, il est préférable de tester la cuisson des couches au bout d’une heure, mais pas avant, pour éviter qu’elles ne s’enfoncent au milieu lorsque la chaleur du four baisse et que le tirant d’eau atteint des centimètres.

La ganache en tête:

Coupez le chocolat en morceaux et portez la crème au point de mijotage dans une petite casserole.Maintenez la chaleur très douce.Ajoutez le chocolat et retirez-le du feu.Remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis incorporez le sirop et le beurre.

Refroidissez à tiède, PAS froid - vous voulez un mélange encore coulant.Testez avec une cuillère.Très chaud, et il coulera sur le gâteau.Très froid, et il pourrait être difficile de s'étendre uniformément.

Terminer le gâteau:

Coupez chaque couche de gâteau en deux à l'aide d'un fil de coton résistant ou d'un fil de soie dentaire. Faites très attention, car ce gâteau est doux et humide.

Placez une moitié sur une assiette à gâteau appropriée. Pour attraper les dégâts et les gouttes de ganace, poussez de larges bandes de papier ciré sous le bord de cette couche.

Étaler un tiers du remplissage sur ce calque et recouvrir du calque suivant.Répétition.Ajoutez le dernier calque et assurez-vous que le gâteau est droit et ne correspond pas à la tour de Pise.

Verser la ganache tiède sur la couche supérieure et couvrir les côtés du gâteau avec la ganache.Utilisez un couteau ou une spatule.Placez le gâteau au réfrigérateur pour le raffermir.

Après environ 2 heures, la ganache devrait avoir cessé de couler. Retirez les bandes de cire avec précaution.

Remember: the cake improves in the next two days, at room temperature, but whether it'll last that long is another question!