La sauce ultime au fromage nacho

À feu moyen-doux, réchauffer l'huile végétale.Ajouter l'oignon, les jalapeños, le cumin, la poudre de chili et le piment de Cayenne; cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit très doux, environ 6 minutes.Ajouter la farine et cuire jusqu'à absorption complète.

Ajouter progressivement la bière et fouetter pour bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit et que la bière soit cuite d'un tiers. Ajouter la crème en fouettant jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux et ajouter les fromages. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Retirer du feu et incorporer les tomates et les ajouts éventuels.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Laisser au chaud jusqu'au moment de servir avec les nachos.

Servez les nachos avec les garnitures suggérées: guacamole, crème sure, jalepenos finement tranchés, radis et coriandre, plus une salsa de haricots noirs et de tomates cerises et une autre à base de tomatillos carbonisés.