Lait caillé au citron pour la mise en conserve

Traiter 15 minutes (élévation de 0 à 1 000 pieds), 20 minutes (1 000 à 6 000 pieds), 25 minutes (au-dessus de 6 000 pieds).

Remplissez le réservoir d'eau bouillante avec suffisamment d'eau pour couvrir les pots remplis de 2,5 à 5 centimètre. Utilisez un thermomètre pour préchauffer l'eau à 180 ° F au moment où les pots remplis sont prêts à être ajoutés.

Attention: Ne chauffez pas l’eau dans la marmite à une température supérieure à 180 ° F avant que les bocaux soient ajoutés.Si l’eau dans la marmite est trop chaude lors de l’ajout des bocaux, le temps de traitement ne sera pas assez long. La durée de traitement du flacon après l’ajout des bocaux devrait être de 25 à 30 minutes.Le temps de traitement commence après que l’eau dans le casserole a atteint son point d’ébullition sur le dessus des bocaux.

Mélanger le sucre et le zeste de citron dans un petit bol, mélanger et laisser reposer environ 30 minutes. Pré-mesurez le jus de citron et préparez les morceaux de beurre réfrigérés.

Faites chauffer de l'eau dans la casserole inférieure du bain-marie jusqu'à ce qu'elle bouillonne doucement. L'eau ne doit pas bouillir ni toucher le fond de la casserole supérieure ou du bol dans lequel le caillé doit être cuit.La vapeur produite suffira pour la cuisson. processus à se produire.

Dans le haut du bain-marie, sur le plan de travail ou la table, battez ensemble les jaunes d’œufs et les œufs entiers jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.Ajoutez au fouet le sucre et le zeste, en mélangeant jusqu’à l'obtention d'un mélange lisse et lisse. les morceaux de beurre au mélange.

Placez le haut de la chaudière double sur l'eau bouillante dans la casserole inférieure. Remuez doucement, mais en continu, à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère, pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.Continuez la cuisson jusqu'à une température de 170 ° C. ° F Utilisez un thermomètre pour aliments pour surveiller la température.

Retirez la casserole de la chaudière double du poêle et placez-la sur une surface protégée, telle qu'un chiffon à vaisselle ou une serviette sur le comptoir. Continuez à remuer doucement jusqu'à ce que le caillé épaississe (environ 5 minutes). ou bol en acier inoxydable; jeter le zeste recueilli.

Versez le caillé chaud tamisé dans les pots propres et chauds d'une demi-pinte, en laissant un espace libre d'un centimètre. Supprimez les bulles d'air et réglez l'espace vide si nécessaire. Essuyez les bords des pots avec un essuie-tout propre et humidifié; appliquez des couvercles de conserve en métal en deux pièces.

Travaillez dans la coupelle d’eau bouillante préparée en utilisant uniquement des pots de demi-point ou plus petits

Process 15 minutes ( elevation 0-1,000 feet ), 20 minutes ( 1,000-6,000 feet ), 25 minutes ( above 6,000 feet ).

Voir /nchfp/how/can_02/lemon_curd.html.

Remarque: ** Le jus de citron en bouteille est utilisé pour normaliser l'acidité. L'acidité du jus de citron frais peut varier et n'est pas recommandée.