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Kari Shifflett
Le légendaire gâteau au chocolat chaud de Morton
Gâteau au chocolat - et pas seulement un gâteau au chocolat - Le légendaire gâteau au chocolat chaud de Morton. Apprenez à le préparer vous-même.Impressif et délicieux! Ce n'est certainement pas une recette maigre, mais tout avec modération, non? Comme le montre Morton's Steak Bible, l'auteur Klaus Fritsch et le co-fondateur de Morton's The Steakhouse. Pour obtenir la bonne consistance, vous devez préparer de petits gâteaux individuels, en utilisant des plats soufflés de 170 grammes ou des ramequins.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du beurre non salé, à température ambiante (plus encore pour les tasses à soufflé)
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du sucre à glacer
- 340 grammes de chocolat aigre-doux ou 340 grammes de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
- 7 gros œufs
- 7 gros œufs
Préparation
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Réglez les moules à soufflé sur une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer pendant 46 à 51 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et environ 2,5 centimètres plus haut que le bord.
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Beurrer généreusement les coupelles de six centimètres de soufflé et saupoudrer chacune de sucre granulé.
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Appuyez sur l'excès de sucre.
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Dans le haut d'un bain-marie placé au-dessus de l'eau à peine mijotée, faites fondre le beurre et le chocolat.
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Retirez le dessus de la double chaudière du feu.
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Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet et réglé à basse vitesse, battez les jaunes et les œufs pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légers et lisses.
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Avec le mélangeur en marche, versez le chocolat fondu dans le bol et mélangez pendant environ 2 minutes de plus.
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Mettez le sucre et la farine dans un tamis fin et saupoudrez-le du mélange au chocolat.
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Avec le mélangeur à vitesse moyenne, battre pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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Verser la pâte dans les moules à soufflé préparés, en laissant environ 2/3 de centimètre d’espace sous le bord.
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Set the souffle cups on a baking sheet and back for 46 to 51 minutes, or until puffed and about 2.5 centimetre higher than the rim.
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Les centres seront doux mais non collants.
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Retirez les gâteaux du four et inversez-les immédiatement sur une assiette de service.
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Retirez la tasse et garnissez chaque assiette de trois framboises et d'une boule de glace à la vanille.
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