Le poulet de chili-coriandre justement célèbre de bademiya

Name: le poulet de chili-coriandre justement célèbre de bademiya
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 4 quartiers de poulet, sans peau, rincés et asséchés (peuvent être coupés en morceaux de cuisse et de pilon); 1 1/2 cuillères à soupe de graines de coriandre; 2 cuillères à café de grains de poivre noirs entiers; 1 cuillère à café de graines de cumin; 6 gousses d'ail pelées; 1 morceau de gingembre frais (5 cm); 3 cuillères à soupe d'huile végétale; 60 litres d'eau (ou au besoin); 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 1 -3 cuillère à café de poivre de Cayenne (voir ci-dessus); 1 1/2 cuillères à café de sel; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche, hachée

Voici une recette de "The Bible Bible" de Steven Raichlen. Voici ce qui est écrit: "La version originale de ce plat est chaude, chaude, chaude.Pour obtenir le plein effet, utilisez une cuillère à soupe entière de cayenne.Pour un goût plus doux restitution appétissante, utilisez 1 à 2 cuillerées à thé de Cayenne, ou substituez du paprika chaud qui n’est pas aussi enflammé.Pour compléter votre repas à Bademiya, deux boulangers à temps plein travaillent sans relâche en projetant des disques de pâte minces comme du papier sur des dômes en métal au charbon Ruoomali fraîchement cuisiné (pain "mouchoir"). Comme il est difficile à préparer, je suggère de servir ce poulet avec l'une des deux solutions de rechange totalement indiennes mais tout à fait satisfaisantes, les tortillas à la farine ou le lavash.La sauce afghan à la coriandre et la trempette au tamarin constituent un accompagnement idéal . " REMARQUE: Laisser mariner pendant 4 à 6 heures.

Ingrédients

Préparation

1.Retirez et jetez la peau des cuisses de poulet, puis rincez à l'eau courante froide. Égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.Placez les cuisses dans un plat suffisamment grand pour les contenir en une seule couche et mettez-les de côté pendant que vous préparez l'assaisonnement. coller.
2. Chauffer une poêle sèche à feu moyen et ajouter les graines de coriandre, les grains de poivre et les graines de cumin.Tartinez les épices jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 2 à 3 minutes, en secouant occasionnellement la poêle.Laissez refroidir, puis transférez dans un moulin à épices et réduisez en purée. poudre fine.Combinez les épices moulues dans un mélangeur ou un mini hachoir avec l'ail, le gingembre, l'huile, 60 litres d'eau, le jus de citron, le poivre de Cayenne et le sel.Procédez en une pâte lisse en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance versable. Ajouter la coriandre et mélanger.
3. À l'aide de vos doigts, étalez les deux côtés de la pâte à assaisonner sur les cuisses de poulet, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
4. Préchauffez le gril à feu vif.
5.Lorsque vous êtes prêt à cuire, huilez la grille du gril.Retirez les cuisses de poulet du plat allant au four et disposez-les sur la grille chaude.Faites griller en tournant avec des pinces jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque l'extrémité de la brochette ou du couteau tranchant est insérée la partie la plus épaisse de la cuisse, 6 à 10 minutes de chaque côté (12 à 20 minutes au total).
6.Transférer les cuisses de poulet dans des assiettes de service ou un plat et servir immédiatement, garnies de tranches d'oignon rouge et de lime ou de citron.

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