Leblebi - soupe tunisienne aux pois chiches

When you are ready to eat, reheat the chickpeas in their while you prepare the eggs.Fill a bowl with ice water.For each bowl of soup, put one egg in a pan of not quite boiling water.Cover pan and turn off the heat.After 6 minutes, slip the eggs into the ice water to cool.Once they ar cool, peel them carefully, leaving the medium cooked eggs whole.This is a little bit fidlely but worth the effort after coming so far, or a runny boiled/fried egg can do the job too!

Mettez un peu de pain rassis au fond de chaque bol et couvrez-les d'une portion de pois chiches et de leur cuisson. Placez un œuf sur le dessus de chaque bol et coupez-le de façon à ce que le jaune vif coule. Répartissez un peu de sauce harissa et saupoudrez de cumin et poivre fraîchement moulu.Sauf avec les olives, les câpres et le poivron coupé en dés.Faites couler dans un peu d'huile d'olive et pressez le quartier de citron sur le tout.

This is a satisfying, belly-warming, invigorating soup, to cure you if you are both tired and hungry.But don't substitute for those chickpeas!

Servir avec un Sangiovese.