Légumes au tofu aigre-doux

Dans une casserole moyenne, porter 1/2 litre d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, soit de 30 à 40 minutes.Transférer dans un plat de service et Garder au chaud.
Retirez l'excès d'eau du tofu, puis coupez-le en cubes d'un centimètre.
Dans un petit bol, mélanger le jus d’ananas, le jus de citron, le ketchup, le sirop d’érable, le tamari, l’huile de sésame, la racine de flèche et le gingembre.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la carotte, les haricots verts, le poivron, les champignons et les courgettes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter le mélange de jus d'ananas, le tofu et l'ananas.Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.Appliquez les légumes et la sauce sur le riz brun et servez.