Légumes racines caramélisés et fondre dans la bouche veau

Name: légumes racines caramélisés et fondre dans la bouche veau
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1,3 kilogramme de rôti de veau désossé, ficelé; 2 cuillères à soupe de farine; 1/2 cuillère à café de sel de mer; 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de paprika; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de l'échalote, émincée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vermouth sec; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du bouillon de poulet; 1/2 cuillère à café de romarin séché; 1/2 cuillère à café de thym séché; 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe de sucre brun, emballé; 284 gram white pearl onions, peeled; 400 carottes miniatures; 3 petits navets, pelés et coincés; 2 gros panais, morceaux de 1 "

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Ingrédients

Préparation

Bien enrober les légumes, saler et poivrer, ajouter les 130 litres de bouillon de poulet restants et porter à ébullition.
Saupoudrer la farine sur la viande et bien frotter pour bien enrober.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites dorer le veau de tous les côtés.
Retirer le veau de la poêle et mettre au four hollandais ou à la rôtissoire, saupoudrer de paprika et laisser reposer.
Ajoutez les échalotes à la poêle et faites cuire pendant 3/4 minutes. Ajoutez le vermouth et 190 litres de bouillon de poulet, amenez à ébullition.
Verser sur le rôti de veau.
Saupoudrer de romarin et de thym sur le rôti.
Laisser mijoter le rôti de veau à feu moyen, couvrir et cuire au four à 325 ° C pendant 1,25 heure.
Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajouter les oignons, les carottes, les navets et les panais.
Coat vegetables well and season with salt and pepper, add the remaining 130 liter chicken stock and bring to a roaring boil.
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes (ou jusqu'à ce que tout soit évaporé) en remuant fréquemment.
Après que le rôti de veau ait cuit pendant 1 heure et 25 minutes, ajoutez les légumes-racines tout autour du rôti et battez-les avec le jus de veau.
Couvrir le rôti et remettre au four pendant encore 30 à 45 minutes.
Laisser reposer le veau, couvert de papier d'aluminium pendant 10 minutes.
Enlevez les légumes.
Réduire la sauce et réserver.
Trancher le veau et l'ajouter à l'assiette avec les légumes.
Arroser de sauce et déguster.

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