Les meilleures frites croustillantes

Name: les meilleures frites croustillantes
Cook time: 38 min
Total time: 43 min
Yield: 3-4
Ingredients: Pommes de terre rousses non pelées de 900 grammes, coupées dans le sens de la longueur en bâtonnets de 0,75 centimètre d'épaisseur; huile végétale, pour la friture, environ 2 litres; sel de mer fin; Origan grec

Ce n’est pas tant une recette que une technique. Préparez-vous pour les meilleures frites que vous ayez jamais mangées! L'origan est un must, à mon humble avis, mais si vous ne l'avez pas, faites-le sans. Votre perte.

Ingrédients

Pommes de terre rousses non pelées de 900 grammes, coupées dans le sens de la longueur en bâtonnets de 0,75 centimètre d'épaisseur
Huile végétale, pour la friture, environ 2 litres

Préparation

Égoutter sur du papier absorbant et répéter avec le reste des frites.
Dans une friteuse équipée d'un panier ou d'une casserole épaisse, chauffer 7,66 cm d'huile végétale à 340 ° F.
Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant.
Ajoutez la moitié des pommes de terre à l'huile et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se boursoufler et à devenir dorées, environ 15 minutes.
Secouez le panier de temps en temps (pas trop souvent, surtout au début, quand les frites sont encore molles), ou passez une fourchette dans la casserole pour vous assurer que les frites ne collent pas.
Étalez les frites sur du papier absorbant pour les égoutter et les laisser refroidir.
Répéter avec le reste des frites.
(Les frites peuvent être préparées jusqu’à 4 heures avant de servir).
Chauffer l'huile à 375 ° F.
Ajoutez un quart des frites et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 1 à 2 minutes.
Drain on paper towels and repeat with remaining fries.
Saupoudrer de sel marin et d'origan.