Les meilleurs cupcakes

Préchauffer le four à 170 degrés.

Dans un grand bol, mélanger le shortening, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse à vitesse moyenne; ajouter les jaunes d'œufs 1 à la fois, en battant jusqu'à ce que tout le jaune disparaisse.Ajouter la vanille.Tricher ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.Ajouter alternativement avec le babeurre au mélange en crème commençant et finissant par la farine.

Dans un petit bol, battre les blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Les incorporer à la pâte à gâteau.

Remplissez les moules à muffins standard recouverts de papier à 0,75 complet. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.Laisser refroidir dans un moule pendant 10 minutes.Transférer les cupcakes sur une grille qui a été placée sur une plaque à pâtisserie pour refroidir.

Pendant que les cupcakes sont encore chauds, mélangez le lait évaporé, le lait concentré sucré et le lait de coco.A l'aide d'une aiguille d'injection de viande, injectez chaque cupcake à plusieurs endroits avec environ 14 à gramme du mélange.Ou, percez plusieurs trous dessus de chacun des cupcakes avec une brochette en bois centimétrique.Versez le mélange de lait sur chaque cupcake pendant qu’ils sont encore chauds, en comblant chaque trou.Frigerez 2 heures ou toute la nuit avant le glaçage.

Pour la crème au beurre:

Préchauffez le four à 210 degrés.Pour préparer le dulce de leche, versez le lait concentré sucré dans une assiette à tarte en verre et recouvrez de papier d'aluminium.Placez-le dans un plat à rôtir plus grand où l'assiette à tarte peut profondeur à peu près à mi-hauteur de la plaque à tarte.Mettez au four et cuire au four pendant 1 heure 15 minutes.Retirer du four et laisser refroidir.Remuer jusqu'à consistance lisse.

Placez les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger moyen. Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une petite casserole épaisse.Associez d'abord l'eau, puis le dulce de leche et portez à ébullition à feu moyen.Boilez pendant 1 minute, en fouettant constamment.Enlevez de la chaleur.Ajoutez au fouet le mélange de dulce de leche aux 2 jaunes d'oeufs.Amener à la vanille.Égoutter à travers une passoire en treillis métallique dans un petit bol et laisser refroidir complètement.

Battez le beurre à vitesse élevée dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Battez dans le mélange refroidi de dulce de leche. Battez dans le 1/4 de litre de sucre en poudre jusqu'à consistance lisse et tartinable.

Glacer chaque cupcake avec une quantité généreuse de crème au beurre dulce de leche.Réfrigérez toute crème au beurre restante pour une autre utilisation.Saupoudrez chaque cupcake de noix de coco grillée.