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PILIKINA
Linguine aux pétoncles et crevettes à la sauce thaïlandaise au curry vert
Un délicieux plat thaï de Gourmet, décembre 2000. La sauce est un peu fine, donc j'aime épaissir la sauce à la fin de la préparation avec un mélange de fécule de maïs et d'eau.
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Ingrédients
- 2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 piment rouge piquant, tranché finement
- 3 green onions, thinly sliced, white and green parts divided
- Pétoncles de mer de 400 grammes
- Crevette de 300 grammes, décortiquée et déveinée
- 397 grammes de lait de coco non sucré
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert, thaï
Préparation
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Transférer les fruits de mer dans un bol propre avec une cuillère à égoutter et ajouter les linguines et la coriandre à la sauce dans la poêle, en remuant pour bien enrober.
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Transférer avec une cuillère à égoutter sur du papier absorbant pour égoutter.
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Éponger les pétoncles et les crevettes et les assaisonner de sel.
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Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer, puis faites cuire les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté (les pétoncles seront presque complètement cuits).
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Transférer les pétoncles dans un bol avec une cuillère perforée et faire sauter les crevettes dans le même poêlon, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
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Ajouter les crevettes aux pétoncles.
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Ajouter le lait de coco, la pâte de cari, le bouillon, la cassonade, la sauce de poisson et le jus de citron vert à la poêle, puis laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
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Pendant ce temps, faites cuire les linguines al dente dans une casserole allant de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée, puis égouttez les dans une passoire.
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Mélanger les pétoncles et les crevettes avec le liquide contenu dans le bol dans la sauce dans la poêle et porter à ébullition.
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Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pétoncles et les crevettes soient bien cuits, environ 2 minutes.
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Transfer seafood to a clean bowl with slotted spoon and add linguine and cilantro to sauce in skillet, tossing to coat.
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Répartir les pâtes et la sauce dans 4 bols.
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Garnir de fruits de mer et saupoudrer de verdure et d'un mélange de chili.
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