Longe de porc aux poires pochées et jambon de parme

Dans une grande casserole, mélanger le vin, l'eau, le sucre, le gingembre, les bâtons de cannelle et le clou de girofle; porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.Ajouter les poires; couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à tendreté

À l'aide d'une cuillère perforée, retirez délicatement les poires et laissez-les refroidir à la température ambiante.Pour continuer, laisser mijoter à découvert. bâtons de cannelle et de clous de girofle.Mettez de côté.

Couper une fente longitudinale au centre du rôti à moins de 0,5 po du fond. Ouvrir le rôti de manière à ce qu'il repose à plat; couvrir d'une pellicule de plastique.Flaté à 0,75 po.épaisseur.Retirer le plastique; saupoudrer la viande avec 0,5 c. à thé de sel et 0,25 c. à thé de poivre.Couvrir de prosciutto et de poires.Rouler à la façon des gélifiés, en commençant par le côté long; attacher plusieurs fois avec de la ficelle de cuisine

Placez dans un plat à rôtir peu profond tapissé d'une feuille résistante. Cuire au four, à 350 ° C, à découvert, pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160 °. Couvrir et laisser reposer 10-15 minutes avant de trancher

Ajouter le reste du sel et du poivre au poché et porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, pendant 5 minutes. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.Servir avec de la viande.