Longe de porc aux poires pochées et jambon de parme

Name: longe de porc aux poires pochées et jambon de parme
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Ingredients: 1 bouteille (750 ml) de vin blanc doux; 1/2 litre d'eau; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre; 2 cuillères à soupe de gingembre moulu; 2 bâtons de cannelle (7,66 cm); 3 gousses entières; 4 poires Bosc moyennes, pelées et coupées en quartiers; 1 rôti de longe de porc entier désossé (1,3 à 1,8 kg); 3/4 cuillère à café de sel, divisé; 1/2 cuillère à café de poivre, divisé; 8 fines tranches de prosciutto (environ 113 grammes); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, en cubes

Ce porc est magnifique et servi sur un lit de mesclun avec du fromage de chèvre frais et des légumes rôtis.Si le prosciutto n'est pas disponible, utilisez du jambon de charcuterie fine dans la farce.

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, mélanger le vin, l'eau, le sucre, le gingembre, les bâtons de cannelle et le clou de girofle; porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.Ajouter les poires; couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à tendreté
À l'aide d'une cuillère perforée, retirez délicatement les poires et laissez-les refroidir à la température ambiante.Pour continuer, laisser mijoter à découvert. bâtons de cannelle et de clous de girofle.Mettez de côté.
Couper une fente longitudinale au centre du rôti à moins de 0,5 po du fond. Ouvrir le rôti de manière à ce qu'il repose à plat; couvrir d'une pellicule de plastique.Flaté à 0,75 po.épaisseur.Retirer le plastique; saupoudrer la viande avec 0,5 c. à thé de sel et 0,25 c. à thé de poivre.Couvrir de prosciutto et de poires.Rouler à la façon des gélifiés, en commençant par le côté long; attacher plusieurs fois avec de la ficelle de cuisine
Placez dans un plat à rôtir peu profond tapissé d'une feuille résistante. Cuire au four, à 350 ° C, à découvert, pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160 °. Couvrir et laisser reposer 10-15 minutes avant de trancher
Ajouter le reste du sel et du poivre au poché et porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, pendant 5 minutes. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.Servir avec de la viande.