Lumpia et pancit de grand-mère nena

Name: lumpia et pancit de grand-mère nena
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: Demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, 400 grammes; Surlonge de porc désossée de 400 grammes, coupée en cubes de 1,25 centimètre; 1/2 tête de chou, déchiqueté; 4 carottes, coupées en dés; 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût; Glutamate monosodique de 5 centimètres (MSG) (facultatif); Une tasse d'une contenance de 30 ml contenant de la farine tout usage; 30 litres d'eau; 30 rouleaux de printemps; 1 litre d'huile pour la friture; 1 (227 grammes) paquet de nouilles sèches de pancit (Canton); 1/4 litre de vinaigre de cidre; 4 gousses d'ail hachées

Voici le lumpia et le pancit de ma grand-mère qu’elle préparait depuis le déménagement de la famille aux États-Unis lorsque mon père était un enfant.Ceci est très populaire auprès de la famille et des amis.Aussi tôt que mes amis au lycée ont découvert que ma grand-mère était en ville, ma maison est devenue LE lieu du déjeuner! Elle sert son lumpia avec une sauce à tremper à l'ail et au vinaigre.C'est très piquant, mais ô combien délicieux.Vous pouvez préparer un grand lot de lumpia et le congeler pour en faire frire quand vous en avez envie! Les rouleaux de printemps sont les meilleurs à utiliser, ils sont plus fins et plus légers que les rouleaux de œufs.

Ingrédients

Préparation

Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une casserole.Ajouter le poulet et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Réserver le bouillon de poulet et laisser refroidir le poulet.Couper le poulet en petits cubes.
Dans un grand poêlon ou un wok, faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit uniformément brun. Incorporer le poulet, le chou et les carottes.Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant que vous séparez les emballages.
Dans un petit bol, mélanger suffisamment de farine et d’eau pour former une pâte ayant la consistance de la colle.Trancher le mélange de viande en un trait fin sur chaque emballage, puis rouler à l’aide d’un peu de pâte de farine pour sceller le bord.Couvrir chaque lumpia finement. ; si vous les remplissez trop, l'emballage se déchirera.Enregistrez environ 0,5 à 0,25 du remplissage dans le pot pour le pancit.
Faire chauffer une grande poêle avec 1,25 à 2,5 cm d'huile. Frire les lumpia, un côté à la fois, jusqu'à obtention d'un beau brun doré. Égoutter chaque pièce à la verticale, dans un pot ou un bol tapissé de papier essuie-tout.
Remettez le reste de la farce dans le réchaud et incorporez délicatement les nouilles au pancit. Ajoutez le bouillon de poulet progressivement, puis faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
Pour la sauce: Avec un mortier et un pilon ou le dos d'une cuillère, écrasez l'ail, puis mélangez-le au vinaigre.Servez dans des petits bols avec des cuillères.La sauce peut être utilisée comme trempette ou pour verser dans le lumpia.