Mahi mahi avec riz à la noix de coco et salsa à la mangue

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, l'ail, les flocons de poivron rouge, le poivre noir, le gingembre, l'oignon vert et le sel.Ajouter le mahi mahi et mélanger pour bien enrober.Couvrir le bol avec une pellicule plastique laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le gril du four et placez la grille au centre du four.

Porter le riz, l'eau, le bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de beurre à ébullition dans une casserole à feu vif.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit absorbé, environ 20 minutes.Versez dans le lait de coco 2 cuillères à soupe de sucre. Remuer et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du lait de coco.

Pendant que le riz cuit, retirez le mahi mahi de la marinade et éliminez l'excès de jus.Éliminez le reste de la marinade.Placez le poisson dans un grand plat allant au four en une seule couche.Broil au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 10 à 15 minutes.Si le poisson brunit trop rapidement, recouvrez le plat de cuisson d'une feuille de papier aluminium.

Faites fondre 1,5 cuillère à thé de beurre et 1,5 cuillère à soupe de sucre dans une poêle à feu moyen-vif.Lorsque le mélange commence à bouillonner, incorporer les cubes de mangue.Cuire et remuer jusqu'à ce que la mangue soit tendre, environ 5 minutes.Servez en plaçant un filet de mahi mahi une boule de riz chaud et garnir de salsa à la mangue.