Philippine longanisa de eugenio (saucisse sucrée)

Dans un petit bol, mélanger le sucre, l'origan, le gingembre, le poivre, le sel et le sel de cure, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. mettre de côté. Mélanger l'ail, le porc haché et la graisse de porc hachée dans un grand bol, jusqu'à consistance homogène. Saupoudrer du mélange d'épices, verser le vinaigre blanc et bien mélanger.

Rincez très bien les boyaux à saucisses jusqu'à ce que tout le sel ou la saumure soit parti; faites un nœud à une extrémité du boyau, puis enfilez l’autre extrémité dans un tube à farce pour saucisses.Garnissez le boyau avec le mélange de saucisses, en le tournant tous les 6,33 à 10 centimètres pour former des liens.Lorsque tout le mélange de saucisses a été utilisé, attachez la fin du dernier lien.

A l’aide d’une ficelle fine en coton, attachez bien les extrémités de chaque lien de saucisse, puis coupez-les en deux .Servez-les dans un récipient en verre ou en plastique, couvrez et laissez mûrir au réfrigérateur pendant 4 jours. congelé.

Pour cuire le longanisa, remplissez une poêle avec 1,25 à 2 cm d’eau et ajoutez les saucisses décongelées.Soufflez à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore, environ 20 minutes.Uncover, puis laissez les saucisses frire dans leur propre huile jusqu’à coloration dorée. , environ 8 minutes de plus.