Marmelade aux agrumes et aux canneberges

Extrait du livre de recettes Cranberry de la Chambre de commerce, de la région de Westport / Grayland sur la côte de Washington. Utilisez des canneberges fraîches, en saison.J'achète de nombreux sacs en saison et les congèle pendant un an.Si vous utilisez des surgelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler.

Enlevez la peau du pamplemousse et de l’orange. Retirez la membrane blanche de la peau. Découpez la peau en fines lanières.
Dans une grande bouilloire, mélanger la peau et l'eau. Couvrir la bouilloire et cuire à feu doux jusqu'à ce que la pelure soit tendre; Environ 20 minutes.
Section fruits et côtelette.Ajouter à la bouilloire avec des canneberges; laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment.
Incorporer la pectine. Porter à ébullition; incorporer le sucre.Amener à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment.
Retirer du feu et écumer la mousse. Laisser reposer 15 minutes en remuant de temps en temps.
Verser à la louche dans des pots de pinte stérilisés chauds. Sceller avec les couvercles et les anneaux et mettre au bain-marie pendant 10 minutes.Retirer de l'eau et laisser refroidir sur une grille.Les couvercles doivent "cingler" pendant leur refroidissement.

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