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David Boland
Mini-gâteaux au fromage au chèvre, au miel et à la pistache avec crème au citron meyer
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Ingrédients
- 1 bâtonnet (8 c. À soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
- 2 cuillères à soupe de cassonade
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des pistaches décortiquées, grillées et salées, hachées finement
- 2 gros œufs
- Centimètre de sel casher
- 1/4 c. À thé de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
- 2 cuillères à soupe de miel de bonne qualité
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant (113 grammes) de crème fraîche ou de crème sure grasse, température ambiante
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bûche de fromage de chèvre doux (312 grammes), température ambiante
- Centimètre de sel casher
- 1/4 c. À thé de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
- 2 cuillères à café de zeste de citron Meyer
- 2 cuillères à café de zeste de citron Meyer
- 2 gros œufs
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bâtonnet (8 c. À soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe de cassonade
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des pistaches décortiquées, grillées et salées, hachées finement
Préparation
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Pour la croûte de pistaches, mélanger les pistaches et le sucre dans un robot ménager ou un mini-hachoir et mélanger jusqu'à obtenir un bon repas. Transférer le mélange dans un bol et incorporer le beurre fondu; le mélange doit ressembler à du sable humide. Répartissez la pâte uniformément dans les 12 puits d'un moule à gâteau au fromage individuel (ou d'un mini-moule à muffins rempli de garnitures pour cupcakes) et appuyez fermement vers le bas.
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Préchauffez le four à 400 ° F. Pendant qu'il chauffe, réfrigérez les croûtes jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Cuisez les croûtes au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fixées. Refroidissez complètement avant de remplir.
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Pour la garniture, baisser la température du four à 300 ° F. Combiner le fromage de chèvre et le sucre dans le bol d'un robot culinaire et laisser reposer pendant 1 minute.Ajouter la crème fraîche, le miel, la vanille et le sel et laisser agir pendant 30 secondes supplémentaires. Si nécessaire, placez les œufs dans le tube d’alimentation un à un et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. ne pas trop mélanger (si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez fouetter les ingrédients à la main, dans le même ordre.)
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Transférez la garniture dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et remplissez bien chaque gâteau au fromage presque jusqu'au sommet.Placez le plat à gâteau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux au fromage soient à peine définis.Retirez du four laisser refroidir à la température ambiante.Transférer la casserole au réfrigérateur et laisser refroidir les gâteaux au fromage pendant au moins 4 heures.
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Pour la crème au citron Meyer, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique dans un bol moyen, environ 2 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter lentement les œufs et les jaunes et battre pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajouter le zeste de citron, jus de citron, vanille et sel et continuez à mélanger jusqu'à incorporation. (Le mélange deviendra caillé et grumelu lors de l'ajout du jus de citron, mais il se lissera rapidement lors du chauffage.)
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Transférer le mélange dans une casserole moyenne et cuire à feu mi-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 165 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. le mélange doit être juste assez épais pour recouvrir le dos de la cuillère.Transférer dans un autre bol et presser le plastique directement sur la surface.Laisser refroidir à la température ambiante jusqu'au moment de servir (la crème au citron se conservera au réfrigérateur pendant une semaine.Le la texture s'épaissit au fur et à mesure que vous frissonnez, vous pouvez fouetter une ou deux cuillerées à soupe de crème épaisse pour diluer si nécessaire.)
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Pour les pistaches confites, étalez les pistaches hachées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Faites dissoudre le sucre brun et l'eau chaude. jusqu'à ce que doré et grillé, 8 à 10 minutes.Une fois cool, émiette les pistaches pour le service.
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Pour l’assembler, retirez les gâteaux au fromage de la poêle et les rondelles en métal du fond.Amenez à température ambiante avant de servir.Acrassez de crème au citron Meyer et saupoudrez de pistaches confites.
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