Moqueca baiana (ragoût de fruits de mer brésilien)

Name: moqueca baiana (ragoût de fruits de mer brésilien)
Cook time: 48 min
Total time: 88 min
Yield: 8
Ingredients: 1 boîte (454 grammes) de chair de crabe; Crevettes cuites de 200 grammes, pelées et déveinées sans queue; 3 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert; 1 gousse d'ail; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de poivron rouge broyé; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du riz blanc à grain long non cuit; 2 cuillères à soupe d'eau; 2 cuillères à soupe d'eau; 1 boîte de lait de coco (397 grammes); 1 yellow onion, coarsely chopped; 2 1/2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à café de sel; 1 gousse d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile de dende (huile de palme); 1 yellow onion, sliced; 1 petit poivron orange épépiné et tranché; 1 petit poivron orange épépiné et tranché; 1 cuillère à café de poivron rouge broyé; 1 tomate Roma, hachée; 1 tomate Roma, hachée; A cup with a capacity of 130 ml containing chopped green onions; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche hachée

Moqueca baiana est un riche ragoût de fruits de mer du Brésil, rappelant un curry doux, mais non à base de pâte d'épice.Cette recette est pour la version afro-brésilienne de moqueca de l'État de Bahia.Il y a aussi le moqueca capixaba d'Espirito Santo qui utilise purée de tomates et annatto, sans influence africaine en omettant le lait de coco et l'huile de dende (huile de palme). L'huile de dende est l'ingrédient clé de cette recette.

Ingrédients

Préparation

Placez la chair de crabe et les crevettes dans un plat; enrober de jus de citron, de citron vert, de 3 gousses d'ail, de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à thé de poivre noir. Bien mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique; laisser refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.
Mélanger le riz, 3/4 litre plus 2 cuillères à soupe d'eau, le lait de coco, l'oignon émincé, le beurre, 2 cuillères à café de sel et 1 gousse d'ail dans une grande casserole ou un cuiseur à riz.Simère, couvert, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes
Chauffer l'huile de dende dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes.Ajouter le poivron jaune, le poivron orange et le poivron broyé.Cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 3 à 5 minutes. Ajouter les tranches de tomates, les tomates hachées et les oignons verts.Réduire le feu à doux; laisser mijoter le mélange de légumes pendant 5 minutes.Ajoutez le reste de 0,5 cuillère à thé de sel, 0,5 cuillère à thé de poivre noir et la coriandre.
Transférer 0,5 le mélange de légumes dans une assiette.Etendre le reste du mélange pour bien recouvrir le fond de la poêle.Etendre le mélange crabe-crevette par-dessus.Recouvrir avec le reste du mélange de légumes et verser sur le lait de coco.Coller à feu moyen. Réduire le feu à doux.Cuire sans mélanger jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 15 minutes.Servez sur le riz.