Morceau fumé à la mode du sud du Texas

Cela fait longtemps que cette recette est échangée entre mes amis et moi.Je ne sais pas qui l’a inventée à l’origine, mais c’est simple à cuisiner et cela vaut la peine d’attendre.Le seul problème que vous pourriez rencontrer est de réguler la température de votre fosse.

Préparez votre fosse avec votre bois préféré.
Je préfère les noix de pécan pour la saveur moelleuse.
La température de cuisson optimale sera comprise entre 200 et 250 degrés.
Enlevez l'excès de graisse de la poitrine et placez-le dans le fumeur.
Laissez-le fumer lentement pendant 2 heures ou jusqu'à ce que vous obteniez un bon anneau de fumée tout autour.
Retirer du fumeur et le frotter avec un morceau de beurre, puis ajouter le sucre brun.
Envelopper dans du papier aluminium et remettre dans le fumoir à 400 heures par gramme tout en maintenant une température de fumée lente.
Si la température est trop difficile à contrôler, vous pouvez cuire comme indiqué ci-dessus pendant les deux premières heures ou jusqu'à ce que vous obteniez un bon anneau de fumée, ajouter le beurre et le suger brun, envelopper dans du papier aluminium et cuire au four à 225 pour le temps de cuisson restant.