Mousse au chocolat blanc du palais du commandant

Name: mousse au chocolat blanc du palais du commandant
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la framboise fraîche; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'eau-de-vie; rasé chocolat noir mi-sucré (pour garnir); 2 cuillères à soupe de crème épaisse; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé; 8 blancs d'œufs (à la température ambiante); 2 cuillères à soupe de crème épaisse; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe de crème épaisse; rasé chocolat noir mi-sucré (pour garnir)

Le nom vient du premier propriétaire, Emile Commander, qui a ouvert cette institution de la Nouvelle-Orléans en 1880 dans le Garden District. En 1974, les Brennans ont pris le relais et ont lancé le fameux brunch au jazz.Cette mousse, servie avec une sauce à la framboise, est un le menu.Le temps de préparation n'inclut pas le temps de refroidissement.Planifiez de préparer une crème anglaise ou un sabayon avec les jaunes d'œufs qu'il vous reste.

Ingrédients

Préparation

Lorsque le chocolat fondu a légèrement refroidi, ajoutez les deux cuillères à soupe de crème épaisse et remuez pour obtenir une consistance homogène.
Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre.
Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant deux minutes.
Flamme avec le cognac et remuer jusqu'à ce que la flamme s'éteigne.
Verser la sauce dans un tamis fin et réserver.
Préparez la mousse:
Faire fondre lentement le chocolat au bain-marie à feu très doux.
Fouettez les tasses et demie de crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous.
Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre, en ajoutant progressivement le sucre cristallisé jusqu'à la formation de pics fermes (sans trop battre).
When the melted chocolate has cooled slightly, add the two tablespoons of heavy cream and stir to achieve a pouring consistency.
Ajoutez lentement le mélange de chocolat à la crème fouettée en pliant doucement.
Ensuite, pliez les blancs d’œufs et le mélange chocolat/crème.
Pour servir, verser 2 cuillerées à soupe de sauce aux framboises dans le fond de chacun des six verres à vin à grand bol (ou verres à martini ou à margarita).
Déposer la mousse sur la sauce.
Refroidissez pendant au moins deux heures.
Décorer de chocolat noir rasé mi-sucré.

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