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Delores
Mousse au chocolat blanc du palais du commandant
Le nom vient du premier propriétaire, Emile Commander, qui a ouvert cette institution de la Nouvelle-Orléans en 1880 dans le Garden District. En 1974, les Brennans ont pris le relais et ont lancé le fameux brunch au jazz.Cette mousse, servie avec une sauce à la framboise, est un le menu.Le temps de préparation n'inclut pas le temps de refroidissement.Planifiez de préparer une crème anglaise ou un sabayon avec les jaunes d'œufs qu'il vous reste.
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Ingrédients
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la framboise fraîche
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'eau-de-vie
- Rasé chocolat noir mi-sucré (pour garnir)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé
Préparation
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Lorsque le chocolat fondu a légèrement refroidi, ajoutez les deux cuillères à soupe de crème épaisse et remuez pour obtenir une consistance homogène.
-
Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre.
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Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant deux minutes.
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Flamme avec le cognac et remuer jusqu'à ce que la flamme s'éteigne.
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Verser la sauce dans un tamis fin et réserver.
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Préparez la mousse:
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Faire fondre lentement le chocolat au bain-marie à feu très doux.
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Fouettez les tasses et demie de crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous.
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Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
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Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre, en ajoutant progressivement le sucre cristallisé jusqu'à la formation de pics fermes (sans trop battre).
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When the melted chocolate has cooled slightly, add the two tablespoons of heavy cream and stir to achieve a pouring consistency.
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Ajoutez lentement le mélange de chocolat à la crème fouettée en pliant doucement.
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Ensuite, pliez les blancs d’œufs et le mélange chocolat/crème.
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Pour servir, verser 2 cuillerées à soupe de sauce aux framboises dans le fond de chacun des six verres à vin à grand bol (ou verres à martini ou à margarita).
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Déposer la mousse sur la sauce.
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Refroidissez pendant au moins deux heures.
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Décorer de chocolat noir rasé mi-sucré.
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