Muffins au gingembre frais (sans gluten ni produits laitiers)

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Épluchez un morceau de gingembre frais et râpez-le très finement, puis coupez-en un autre morceau et râpez-le jusqu'à obtenir 57 grammes ou environ Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant

Broyer le sucre (j'utilise mon bon vieux moulin à café électrique pour cela).

Dans une petite casserole, chauffer lentement la moitié du sucre et le gingembre râpé jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que le mélange soit chaud.

Éteindre le feu et incorporer le zeste de citron.

Battez le reste de sucre avec la margarine jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis incorporez les œufs un à un.

Ajouter le yaourt de soja et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de gingembre et de citron.

Tamisez ensemble les farines, le sel, la gomme de guar/xanthane et le bicarbonate de soude dans un bol séparé. Remarque 1: Si votre mélange à farine à gâteau contient déjà du xanthane ou de la gomme de guar, il n'est pas nécessaire d'ajouter un supplément. Remarque 2: Si vous utilisez un mélange acheté en magasin , il y aura probablement déjà un agent levant, dans ce cas n’ajoutez que 0,375 c. à thé de bicarbonate de soude.

Ajouter le mélange sec au mélange humide progressivement. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Remplissez les moules à muffins de manière à ce que chaque tasse soit presque pleine (ils se lèveront joliment mais retomberont à 20% environ; -))

Bake for 25 to 30 minutes.

Laisser refroidir pendant quelques minutes et transférer sur une grille jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Servez chaud.