Muffins aux épices et à la citrouille

Si vous aimez un muffin doux et moelleux riche en cannelle et noix de muscade, ne cherchez plus. Cette recette est extraite de The WEBB Cooks, des articles et des recettes de Robin Webb, gracieuseté de l'American Diabetes Association.

Préchauffer le four à 170 ° C (175 ° C). Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade; mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, la citrouille, le sucre, la compote de pomme, l'huile végétale et l'extrait d'amande.Ajoutez lentement le mélange de farine dans le grand bol jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.Ne battez pas trop.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.Retirez les muffins du four et laissez-les refroidir un peu. Retirez les muffins de la poêle et laissez-les refroidir complètement.