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Jojobeanzsis
Muffins aux noix de pécan
Satisfaisants et très nutritifs, ces muffins légèrement sucrés contiennent des morceaux de datte (une bonne source de potassium, de calcium et de fer) et de pacanes (riche en protéines, en fibres et en antioxydants) dans chaque bouchée, et sont édulcorés avec du nectar d'agave à faible indice glycémique. Tirée du livre "Le livre de recettes de farine d'amandes sans gluten" d'Elena Amsterdam, cette recette préconise la farine d'amandes blanchies (la farine d'amandes de Bob's Red Mill ne fonctionnera PAS pour cette recette, elle est trop grossière). La farine d'amandes blanchies se trouve à l'adresse , ou .
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant de la farine d'amande blanchie
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 60 litres d'huile de pépins de raisin (le canola peut être utilisé)
- 2 cuillères à soupe de nectar d'agave
Préparation
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Préchauffez le four à 170 degrés.Ligne Un bol d'une capacité de 3 litres contenant des muffins avec des doublures en papier.
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Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, le sel, le bicarbonate de soude et la noix de muscade. fouetter pour mélanger.Dans un mélangeur, mélanger l'huile de pépins de raisin, le nectar d'agave, les œufs, l'extrait de vanille et les pommes; processus en haut jusqu'à lisse.
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Incorporer les ingrédients humides dans le mélange de farine d’amande et bien mélanger, puis incorporer les noix de pécan et les dattes. Etaler la pâte dans les moules à muffins préparés.
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Cuire au four de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les dessus des muffins soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir dans la poêle pendant 30 minutes, puis servir.
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