Muffins sains à la canneberge et à la noix de coco

Name: muffins sains à la canneberge et à la noix de coco
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 16 muffins, 16
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des canneberges fraîches, hachées; sucre turbinado, à saupoudrer avant la cuisson; sucre turbinado, à saupoudrer avant la cuisson; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du beurre de noix de coco, fondue; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine de noix de coco; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine de noix de coco; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du son d'avoine; 3 cuillères à café de poudre à pâte; 1/2 cuillère à café de sel kasher; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du beurre de noix de coco, fondue; 190 litres de jus d'orange; 2 gros œufs; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pepitas (graines de citrouille à coque brute); sucre turbinado, à saupoudrer avant la cuisson

Je suis une ventouse pour tout ce qui a trait à la noix de coco et, maintenant que nous avons des options plus saines pour l’intégrer, j’aime modifier les recettes existantes. stop.La version originale de cette recette est inspirée de la recette 75662 de ce site.

Ingrédients

Préparation

REMARQUE: Si vous n'utilisez pas de farine de noix de coco, vous pouvez probablement utiliser ½ tasse de farine de noix de coco. Il faut plus
Préchauffer le four à 400 F.
Alignez des moules à muffins avec des gobelets en papier. J'aime les nouveaux parchemins qu'ils ont maintenant dans les épiceries.
Dans un bol, mélanger les canneberges et le sucre.
Dans un grand bol, tamiser ensemble les farines, le son d'avoine, les flocons de noix de coco, la poudre à pâte, le sel et le sucre brun.
Fouettez les œufs, le jus d'orange et le beurre fondu, puis ajoutez les ingrédients secs en une fois et remuez jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés.
Incorporer les canneberges au sucre.
Répartir uniformément dans les moules à muffins préparés.
Saupoudrer la quantité désirée de sucre Turbinado sur chacun.
Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement brun et que le cure-dent en ressorte proprement.