œufs de scotch du chef john

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 degrés (175 ° C).

Remplissez une casserole avec un centimètre d'eau; porter à ébullition.Placez soigneusement les œufs froids dans la casserole, couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu à moyen-vif, et faites cuire jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient tendres, environ 6 minutes.Retirez du feu et versez de l'eau froide sur les œufs pour arrêter le processus de cuisson. Refroidir les œufs à la température ambiante dans de l’eau froide; éplucher et sécher les œufs sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger les saucisses, la moutarde, la noix de muscade et le poivre de Cayenne. Formez en 6 boules égales.

Posez un morceau de pellicule plastique sur une surface de travail plane.Placez 2,5 boules de mélange de saucisses au centre de la pellicule plastique, pliez la pellicule plastique sur la saucisse et aplatissez-la en une forme ovale épaisse d'un centimètre.Poulez la pellicule plastique en arrière et placez 1 œuf au centre de la saucisse.Painise une pellicule de plastique, humidifie le bout des doigts, et presse la saucisse autour de l'oeuf pour couvrir complètement, en scellant la saucisse autour de l'oeuf.Répétez avec le reste des oeufs et de la saucisse.

Placez la chapelure dans un bol peu profond. Versez la farine dans un autre bol peu profond. Battez les 2 œufs restants dans un autre bol peu profond.

Presser doucement les œufs dans la farine pour bien les enrober; secouez l'excès de farine. Trempez les œufs dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Mélangez délicatement entre vos mains pour permettre à la chapelure non collée de tomber. Placez les œufs panés dans une assiette.

En travaillant par lots, faites cuire les œufs dans l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 5 à 6 minutes. Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir, au moins 5 minutes.