Omelette aux pommes de terre (torta de papas)

Lavez et épluchez les pommes de terre (l'épluchage est facultatif); couper en rondelles de 1/4 ".

Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, mais ne pas fumer; faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées; enlever les pommes de terre sur du papier absorbant pour les égoutter

Battez bien les œufs avec le persil; saler et poivrer au goût; ajouter les pommes de terre égouttées.

Jeter tout, sauf 3 cuillères à soupe d'huile de la poêle; réchauffer si nécessaire; verser lentement le mélange œuf-pomme de terre dans la casserole; répartir les pommes de terre uniformément; couvrir la poêle et cuire l'omelette 4 minutes à feu mi-doux; retourner l'omelette et cuire, à couvert, encore 4 minutes; garnir de fromage râpé, si désiré, pour faire fondre les quelques dernières minutes dans le poêlon; retirer délicatement l'omelette de la poêle et couper en 4 portions.