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Oui, j'ai vécu au Texas, poitrine fumée
 
 
16 PortionsPTM2265 min

Oui, j'ai vécu au Texas, poitrine fumée


C’est de loin la meilleure façon que j’ai trouvée de cuire une poitrine.

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Préparation

  1. Faire tremper les copeaux de bois dans un bol d'eau pendant 8 heures jusqu'au lendemain.
  2. Dans un bol, mélanger le paprika, le sucre blanc, le cumin, le poivre de Cayenne, la cassonade, la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir. Frotter le mélange d'épices sur la totalité de la poitrine; réfrigérer pendant 24 heures.
  3. Préchauffez le fumeur entre 100 ° C et 110 ° C. Videz les copeaux de bois et placez-les dans le fumeur.
  4. Fumer la poitrine dans le fumeur préchauffé jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 70 ° C (environ 74 ° C), soit environ 12,5 heures.Enveloppez la poitrine dans du papier boucher ou une feuille d'aluminium à haute résistance et remettez-la au fumeur.
  5. Continuez à fumer la poitrine jusqu'à ce qu'une température interne de 80 ° C (85 ° C) soit atteinte, soit environ 1 heure de plus.


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