Méthode de cuisson recommandée pour le bœuf rôti de surlonge

Calories

1. Les rôtis de surlonge sont des coupes de bœuf relativement maigres, tendres, goûteuses et économiques - une coupe idéale pour les rôtis à la marmite traditionnels. Comme ils sont tendres, ils bénéficient de méthodes de cuisson à la chaleur sèche telles que la rôtissage au four et les grillades. En raison de la taille plus grande d'un rôti, la chaleur indirecte d'un four est la méthode de cuisson recommandée pour un rôti d'aloyau plutôt que la chaleur directe d'un gril, qui est plus difficile à régler.

Coupez et assaisonnez le rôti

1. Coupez le tissu conjonctif dur et argenté de la surface de la viande à l’aide d’un couteau pointu et souple, comme un couteau à désosser. Enlevez aussi les gros morceaux de graisse de la surface. Il est bon de laisser des bandes de graisse fines ou étroites. Assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre, des herbes et des épices, tels que le thym, le romarin, le poivre de Cayenne, la moutarde sèche ou la poudre d'ail. Placez le rôti sur une assiette ou une casserole, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le reposer à la température ambiante pendant une à deux heures. La viande à la température ambiante brunit plus efficacement que la viande froide.

Dorer la surface

1. Ajoutez l'huile d'olive dans une poêle profonde ou une casserole préalablement chauffée à feu moyen. Placez le rôti assaisonné dans l'huile pour faire dorer la surface. Browning le rôti améliore la saveur et empêche la perte d'humidité. Tournez le rôti une fois que le dessous est d'une riche teinte caramel et répétez le processus jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Pour réduire le nettoyage, utilisez une poêle ou une casserole allant au four pour pouvoir dorer la viande sur la cuisinière, puis la faire rôtir au four sans changer de casserole.

Transfert au four

1. Ajoutez des légumes tels que pommes de terre, oignons, carottes, céleri ou poivrons dans la poêle, si vous le souhaitez. Vous pouvez également verser une petite quantité de vin ou de bouillon de bœuf pour rehausser la saveur et déglacer le fond de la casserole. Placez le rôti dans un four à 325 degrés Fahrenheit. Ne couvrez pas la viande pendant qu'elle rôtit.

Cuire à une température sûre

1. La durée de rôtissage dépend du type de surlonge et de sa taille. Un rôti à trois pointes, qui est une coupe plus petite, cuit en environ 30 à 40 minutes. Les autres rôtis de surlonge cuisent généralement entre 16 et 21 minutes par livre. Vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande pour déterminer avec précision quand il est cuit. Les rôtis de boeuf doivent être à 145 ° F pour pouvoir être consommés sans danger, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. La chaleur ambiante continue de cuire la viande après l'avoir sortie du four, élevant la température interne de 5 à 10 degrés. Par conséquent, vous pouvez retirer le rôti du four lorsqu'il atteint 135 ou 140 F, si vous préférez un rôti moyennement rare. Enlevez le rôti quand il atteint 150 F pour une cuisson moyenne ou attendez-le à 160 F si vous le voulez bien. Les professionnels de l’alimentation recommandent de servir le surlonge quand il est assez rare.

Reposez le rôti

1. Couvrez le rôti de papier aluminium après l'avoir sorti du four. Reposez-le pendant cinq à quinze minutes avant de le trancher ou de le servir. Le jus commence à épaissir pendant que la viande repose, évite la perte excessive d'humidité lorsque vous coupez la viande. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux pour préparer une sauce avec le jus de cuisson du rôti. Ajouter la farine au jus dans la casserole pour former un roux, puis diluer le mélange avec du lait ou du bouillon en fouettant constamment.