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Diamonds_Nine
Paella aux fruits de mer (avec eric)
Mon mari et moi n'avons pas rendez-vous, nous avons un rendez-vous tous les samedis matin pour regarder les émissions de cuisine sur PBS.L'un de nos favoris est "Avec Eric" avec Eric Ripart, chef du Bernardine à Manhattan.Tout ce qu'il cuisine a l'air magnifique et invitant.Ce plat ne fait pas exception ...
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Ingrédients
- 60 litres d'huile d'olive
- 400 g de chorizo espagnol, tranchés d'épaisseur 2/3 de centimètre
- 1 onion, chopped
- 6 gousses d'ail, émincées
- 0,5 cuillère à soupe de fil de safran
- 1 cuillère à café de curcuma
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant du riz à grain court
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Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant du bouillon de poulet
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des pois verts
- Filet de bar de 400 grammes, coupé en 8 morceaux
- 2 douzaines de coques ou 2 douzaines de palourdes, lavées
- Moules de 400 grammes, rincées et blanchies
- 18 grosses crevettes pelées et déveinées
- Calamars de 200 grammes, bien nettoyés et coupés en anneaux de 1,25 centimètre
- 2,5 poivron rouge, pelé et rôti en lanières de 2/3 de centimètre
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché
- 1 citron, coupé en 8 quartiers
Préparation
-
Chauffer une grande poêle à paella en fonte ou en acier inoxydable (ou l'équivalent) à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive; faire cuire le chorizo pour rendre la graisse, environ 5 minutes.
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Réduire le feu et réduire les oignons, l'ail, le safran et le curcuma, et laisser les oignons transpirer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, sans être dorés, environ 8 minutes.
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Incorporer le riz pour enduire d'huile et faire griller légèrement, environ 3 minutes.
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Ajouter le bouillon de poulet et cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau si le mélange devient sec.
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Incorporer les petits pois, puis lier le bar dans le riz; laissez cuire jusqu'à ce que le poisson commence à devenir opaque, 5 minutes.
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Disposez les coques ou les palourdes en une couche et placez les charnières dans le riz pour qu'elles s'ouvrent bien. puis placez les moules de la même manière.
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Retournez la portion de poisson, puis placez les crevettes dans un motif également; disposer les lamelles de poivron comme des rayons
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Cuire encore 5 minutes, puis retourner les crevettes; disposer les calamars tout autour.
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Une fois que les coquilles sont toutes ouvertes (jetez celles qui ne parviennent pas à s'ouvrir), les fruits de mer devraient tous être opaques et cuits; saupoudrer de persil et disposer les quartiers de citron autour du bord extérieur de la casserole.
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