Paella hollandaise

Name: paella hollandaise
Cook time: 1 min
Total time: 46 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g de crevettes extra-grosses, pelées et déveinées (20.55); sel et poivre; huile d'olive; 2 cuillères à soupe d'ail, émincé; Cuisses de poulet désossées sans peau, 400 grammes, garnies d'excès de graisse et coupées en deux dans le sens de la largeur; 1 poivron rouge, épépiné et coupé, poteau en morceau, en lanières de 0,5 pouce de large; Saucisse au chorizo de 227 grammes, tranchée en espagnol, en tranches de 1,25 cm d'épaisseur, en biais; 1 medium onion, chopped fine ( about A bowl with a capacity of 1/4 liter containing ); 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés, égouttées, hachées finement et égouttées à nouveau; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz, Valencia ou Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz arborio; 3/4 litre de bouillon de poulet faible en sodium; Une tasse de 170 ml contenant du vin blanc sec; 0,5 cuillère à café de fil de safran, émietté; 1 feuille de laurier; 1 douzaine de moules, lavées et débarrassées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du pois vert congelé, décongelé; 2 cuillères à café de feuilles de persil frais hachées; 1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Vous n'avez pas de poêle à paella? Voici une recette de four hollandais de Test Kitchen de l'Amérique. Le four hollandais devrait mesurer entre 28 et 30 centimètres avec au moins une capacité.

Ingrédients

Préparation

Ajustez la grille du four en position médiane inférieure; chauffer le four à 350 degrés.
Mélanger les crevettes, 0,25 c. À thé de sel, 0,25 c. À thé de poivre noir, 1 c. À soupe d'huile et 1 c. À thé d'ail dans un bol moyen; couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre; mettre de côté.
Faites chauffer 2 cuillères à thé d'huile dans le grand four à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le mélange soit chatoyant mais ne fume pas. Ajoutez les poivrons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau commence à se boursoufler et à noircir en noir, pendant 3 à 4 minutes.Transférez les poivrons dans une petite assiette et réservez. .
Ajoutez 1 cuillère à thé d'huile au four hollandais maintenant vide; faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante mais ne fume pas.Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche; cuire jusqu'à ce que les morceaux soient dorés, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner les morceaux et faire dorer de l'autre côté, environ 3 minutes de plus; transférer le poulet dans un bol moyen. Réduire le feu à moyen et ajouter le chorizo dans la cocotte; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la coloration soit complètement dorée et que la graisse commence à fondre, 4 à 5 minutes.Transférer le chorizo dans un bol avec le poulet et réserver.
Ajouter suffisamment d'huile à la graisse dans le four hollandais pour égaler 2 cuillères à soupe; chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chatoyant mais ne fume pas.Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes; incorporer le reste de l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer les tomates; cuire jusqu'à ce que le mélange commence à noircir et à épaissir légèrement, environ 3 minutes.
Incorporer le riz et cuire jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés du mélange de tomates, 1 à 2 minutes.Amener dans le bouillon de poulet, le vin, le safran, le baies et 0,5 cuillère à thé de sel.Remettre le poulet et le chorizo dans une casserole, augmenter le feu à moyen-vif porter à ébullition, à découvert, en remuant de temps en temps.Couvrir la casserole et mettre au four; cuire jusqu'à ce que le riz absorbe presque tout environ 15 minutes.
Retirez la casserole du four (fermez la porte du four pour conserver la chaleur) .Récouvrez la casserole; Répartir les crevettes sur le riz, insérer les moules, les articulations vers le bas, dans le riz (de manière à ce qu'elles se tiennent debout), disposer les lanières de poivron selon le motif du moulinet et disperser les pois par-dessus.
Couvrir et remettre au four; cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que les moules soient ouvertes, soit 10 à 12 minutes.
Laisser reposer la paella, à couvert, pendant environ 5 minutes.Jetez toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes et la feuille de laurier, si on peut les enlever facilement. Saupoudrer de persil et servir en passant les quartiers de citron séparément.