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Richard Henzel
La paella de maria
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Ingrédients
- 130 litres d'huile d'olive
- Cuisses de poulet 500 grammes
- A cup with a capacity of 130 ml containing onion, diced
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- Anneaux de 100 grammes de calamars
- 6 crevettes géantes en coques (963,8 par kilogramme)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de fils de safran
- 1 boîte (397 grammes) de tomates concassées
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pois
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant du riz à grain long
- 1,5 litre d'eau
- 6 grosses palourdes en coquillage, lavées
- 6 crevettes géantes en coques (963,8 par kilogramme)
- 6 gros pétoncles
- 6 quartiers de citron
Préparation
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Chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle ou une paella à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Mettre les cuisses de poulet côté peau dans l'huile et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes. mettre de côté.
-
Incorporer l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide, environ 1 minute.Ajouter les poivrons vert et rouge, les calamars et les petites crevettes; cuire encore 2 minutes.
-
Incorporer le sel, le safran, les tomates, les pois, le riz et l'eau jusqu'à homogénéité. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen-vif, en brassant fréquemment pour que le riz ne colle pas.
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Décorez les palourdes et les crevettes géantes dans le riz. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.Placez les pétoncles dans la paella, remettez-les dans la casserole et laissez-les mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les pétoncles soient fermes et opaques, environ. 5 minutes.Garnir avec des quartiers de citron pour servir.
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